8月19日，一则来自美国专利商标局的授权公告，为徽州臭鳜鱼这道承载着千年徽州饮食文化的传统美食，翻开了走向国际舞台的崭新一页——美国专利商标局授权“Production method for high-quality room-temperature cooked stinky mandarin fish，一种高品质常温熟制臭鳜鱼的生产方法（中文翻译）”发明专利（授权号US12389927B1，PCT/CN2024/133082）。今年1月，该专利已获国内授权。
这是全国首个针对徽州臭鳜鱼精深加工授权的国际PCT发明专利，由黄山学院、黄山市渔政渔船渔港监督管理站（黄山市水产站）、黄山徽母实业有限公司3家单位联合研发，黄山学院博士吴永祥为该专利第一发明人。
吴永祥介绍，该团队发明了一种植物抑菌组合液联合温和热处理的杀菌方法，创新臭鳜鱼加工过程中的去腥及锁鲜配方与工艺。
该专利技术能在很大程度上避免对熟制臭鳜鱼的色泽、感官品质、质构特性等产生不良影响，显著提升熟制臭鳜鱼加工品质，延长货架期，产品可常温保存9个月，解决产品需冷链物流运输等难题；不仅能去除臭鳜鱼的腥味，显著降低臭鳜鱼在加工过程中的失水率，还具有锁鲜和抗氧化等多重作用，提高熟制臭鳜鱼保藏中的安全质量；丰富了徽州臭鳜鱼新产品品类，避免同质化竞争，提高产品附加值。
业内人士认为，这一发明专利的成功授权，标志着徽州臭鳜鱼在高端绿色食品领域核心技术取得重大突破，也为加速推进徽州臭鳜鱼标准化、品牌化、国际化提供了有力技术支撑，助力徽州臭鳜鱼这一传统美食走出国门，在国际市场上绽放光彩。这一成果不仅提升了我国特色水产加工的技术水平，更对推动地方特色产业升级、促进农产品国际贸易具有重要意义。
开发团队成员表示，下一步将加快该专利的产业化测试，释放专利转化的强大动能。
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